7 Khu vực chủ chốt cần bố trí khi thiết kế nhà hàng.

Mỗi một nhà hàng thành công đều có dấu ấn đậm nét của phong cách riêng thông qua ngôn ngữ thiết kế. Để thiết lập được một nhà hàng đẹp, gây ấn tượng và hài hòa về công năng phục vụ, bạn hãy lưu tâm đến 7 khu vực quan trọng trong nhà hàng sau đây

Một là, mặt tiền nhà hàng

Đây là vị trí đầu tiên và rất quan trọng trong thiết kế nhà hàng. Không gian mặt tiền của nhà hàng là yếu tố thu hút và gây ấn tượng đầu tiên. Khách hàng tiềm năng sẽ thông qua biển hiệu, logo, màu sắc, biểu ngữ để biết được kiểu nhà hàng của bạn, phong cách đồ ăn và sẽ quyết định có lựa chọn dùng bữa tại đây hay không. Hãy chắc chắn bảng hiệu và các yếu tố mô tả nhà hàng luôn nằm trong tầm mắt của Khách hàng.

Hai là, Khu lễ tân – thu ngân

Khu lễ tân và thu ngân thường được tích hợp với nhau để tạo sự tiện lợi cho thực khách ra vào. Đây là nơi tiếp đón ban đầu dành cho Khách hàng, cũng như tạo ấn tượng tốt lưu giữ cho những lần sau. Đối với nhà hàng có diện tích lớn, bạn có thể tách 2 khu vực này riêng biệt nhưng có lẽ cũng không quá cần thiết phải làm như vậy. Bạn cần thiết kế sao cho nó mang màu sắc đặc trưng của Nhà hàng, gọn gàng, ngăn lắp và vị trí thuận tiện để nhân viên di chuyển phục vụ cho khách dễ dàng.

Ba là, Khu chờ bàn

Trong quá trình hoạt động của nhà hàng, sẽ không tránh khỏi có những lúc thực khách rất đông mà bạn không thể xếp chỗ ngay được. Vì vậy, nhà hàng nên có một khu vực riêng để khách ngồi chờ khi chưa có bàn. Khu chờ cần sạch sẽ, tách biệt khu phục vụ khách để không làm phiền những khách đang dùng bữa. Bạn hãy bố trí nước uống, và  một vài chiếc ghế sofa êm ái hoặc băng ghế tựa thoải mái là đủ. Khu vực này cũng có thể được dùng để nhân viên ship đồ ăn online ngồi chờ trong trường hợp bạn chưa giao kịp cho họ. Như vậy sẽ tạo được sự chuyên nghiệp của nhà hàng bạn.

Bốn là, Khu phục vụ bữa ăn chính

Đây là khu vực diễn ra hoạt động phục vụ bữa ăn và chiếm phần lớn diện tích của nhà hàng, cần có > 50% không gian và diện tích bố trí. Người thiết kế cần tính toán sao cho có thể cân bằng một cách tối ưu giữa diện tích thực tế và số chỗ bàn ăn cho thực khách với một không gian thoải mái, rộng rãi. Theo tiêu chuẩn thì mỗi khách hàng nên có ít nhất diện tích là 1,5m2. Lối đi giữa các bàn ăn cũng cần tính toán để nhân viên phục vụ và khách dễ di chuyển. 

Bên cạnh đó, việc trang trí xung quanh và sắp đặt ánh sáng cần phải lịch sự, ấm cúng, để tạo ấn tượng cho khách hàng, kích thích việc tiêu thụ nhiều món ăn hơn.

Năm là, Khu bếp chính của nhà hàng

Khu vực chế biến thực phẩm là nơi đặc biệt quan trọng của mỗi nhà hàng, vì nó sẽ quyết định chất lượng món ăn, năng suất phục vụ của Nhà hàng đó. Có thể nói khu phục vụ là diện mạo thì bếp nhà hàng chính là tâm hồn. Khu bếp nhà hàng cần được được trang bị các thiết bị bếp công nghiệp chất lượng cao để đảm bảo hiệu suất chế biến. Thông thường, khu bếp nhà hàng được chia thành 5 khu chức năng sau:

• Kho bảo quản nguyên vật liệu, dụng cụ
• Khu sơ chế, làm sạch thực phẩm
• Khu nấu nướng, chế biến món ăn. Các thiết bị bếp công nghiệp sẽ cần phải được đặt biệt lưu tâm trang bị đầy đủ cả về chất lượng và số lượng tốt nhất. Nếu không, cho dù với đầu bếp giỏi thì cũng khó mà tạo ra những món ăn ngon với thời gian phục vụ nhanh được.
• Khu tiếp nhận và xử lý đặt món
• Khu rửa dụng cụ

Theo các chuyên gia của Thienbinhgroup - một đơn vị chuyên về tư vấn, thi công trong ngành bếp nhà hàng thì việc bố trí đầy đủ các loại bếp nấu công nghiệp như bếp ga công nghiệp, bếp từ công nghiệp, bếp chiên, xào, hấp, nướng... sẽ tối ưu phần lớn khả năng chế biến và phục vụ món ăn, giảm thời gian chờ đợi và tăng trải nghiệm cho Khách hàng.

Nếu muốn, bạn có thể xem nhanh danh mục bếp công nghiệp - 50 thiết bị bếp hiệu suất cao dành cho Nhà hàng.

Đôi khi chủ nhà hàng chỉ chú trọng vào khâu phục vụ khách tại bàn mà ít chú trọng đến đầu tư thiết bị bếp nấu công nghiệp cho tương xứng với yêu cầu phục vụ món ăn. Vì vậy, Thienbinhgroup cho rằng quan điểm này sẽ làm giảm hiệu quả hoạt động của nhà hàng và cần phải thay đổi.

Sáu là, khu vệ sinh

Nguyên tắc chung là nhà vệ sinh phải được giữ sạch sẽ, đặt ở vị trí cách biệt với khu vụ giữ vệ sinh cho cả nhà hàng. Vì thế, cần phân chia riêng nhà vệ sinh nam – nữ để không gây sự bất tiện vì phải chờ đợi hoặc sự riêng tư cho khách hàng. Bạn có thể mất khách chỉ vì nhà vệ sinh bất hợp lý.

Bảy là, Bãi giữ xe

Chỉ là một công năng phụ nhưng khu vực giữ xe cũng khá quan trọng. Hãy dành 15-20% diện tích để làm nơi giữ xe cho khách bởi Khách hàng muốn vào nhà hàng của bạn thì cần phải có chỗ đỗ xe cho họ nếu không, điều này sẽ ảnh hưởng đến năng lực dịch vụ ẩm thực của bạn. Nếu không có một mặt bằng lớn thì bạn hãy khôn ngoan kết hợp với một bãi giữ xe ở gần, bố trí nhân viên dắt xe cho Khách và nhớ miễn phí giữ xe cho họ. Đây là hình ảnh về bố cục chức năng của một kiểu nhà hàng hiện đại

Chúng tôi tin rằng khách hàng đến với mỗi nhà hàng để đón nhận tất cả các giác quan cơ bản như vị giác, xúc giác và khứu giác, thính giác và thị giác nữa. Một nhà hàng được thiết kế hài hòa cả về hình thức lẫn các khu vực phục vụ sẽ mang đến cho khách hàng có được trải nghiệm ăn uống tốt và duy trì lượng khách hàng trung thành lâu dài.